I hjertet av Sverige, på gården Almnäs Bruk, begynner historien om en av Nordens beste oster: Wrångebäcksost. Dette er en klassisk svensk hardost med en rik historie som strekker seg tilbake til slutten av 1800-tallet. Wrångebäcksost er Sveriges eldste registrerte ostemerke, registrert i 1889, og har også status som beskyttet opprinnelsesbetegnelse (PDO) fra EU.
Egenskaper og Smak
Wrångebäcksost har en gylden farge med en frisk duft med hint av kjeller. Smaken er kompleks med en tydelig lagret tekstur, flott syre og en lett animalsk smak av umami. Denne osten er perfekt til å nytes på egen hånd eller som en del av en ostetallerken. For å høyne opplevelsen, anbefales det å kombinere den med en tørr hvitvin eller en tørr epelmost. Blonde øl er også et godt valg for å matche ostens rike smak.
Produksjon og Historie
Osten lages av økologisk, termisert kumelk (Oppvarming av rå melk i minst 15 sekunder ved 57-68 °C for å øke melkens holdbarhet) fra egen gård på Almnäs Bruk. Produksjonsprosessen begynner med å fylle et kobberkledt kar med melk, melkesyrebakterier og løpe. Etter en dag har melken blitt til 48 oster, som deretter lagres i saltlake i 48 timer før de plasseres i ostekjelleren for modning. Under modningen vaskes osten jevnlig med saltvann for å fremheve den karakteristiske smaken. Lagringstiden er 10–15 måneder.
Wrångebäcksost er en rund ost som veier rundt 8 kilo og har en vakker rødlig farge på skorpen, som oppnås ved å vaske den med saltvann i stedet for å dekke den med voks. Dette bidrar til å spre den bakterielle kulturen Brevibacterium Linens over hele osten.