Kortversjon for steking fiskefileter: Bruk teflonpanne, 70% varme på platen, ørlite klaret smør eller olivenolje i pannen, stek på en side i 3 minutter, ikke rør fisken, la den ligge stille, ta pannen vekk fra varmekilden, ha i hvitvin og evt. gode aromater som sitron, løk og urter, sett på lokk og la alt hvile i 5 minutter.
Vårt beste tips! Du må aldri steke fisken et minutt ekstra for å være sikker.
Kjernetemperatur: Et generelt tips er å ta fisken vekk fra varmekilden noen grader under 50ºC og la ettervarmen gjøre resten. Alt fiskeprotein koagulerer mellom 45ºC og 55ºC. Kjøttprotein har et større spenn og ligger mellom 40ºC og 60ºC grader. Vær derfor ekstra nøye når du tilbereder fisk. Bruk termometer og underkok. Om du går over den anbefalte kjernetemperatur, en prosess som er irreversibel, vil fisken bli tørr og kjedelig.
KJERNETEMPERTUR PÅ TILBEREDT OG HVILT SJØMAT:
Husk at temperaturen på sjømat stiger flere grader etter at du har tatt den vekk fra varmekilden.
HVIT FISK: 50ºC til 52ºC
FLYNDRE: 48ºC til 50ºC
LAKS: 48ºC til 52ºC
HAI: 52ºC
TUNFISK: 31ºC
HUMMER: 45ºC
SJØKREPS 45ºC
SKJELL: Når skallet har åpnet seg