Risotto med grønn asparges

Risotto con aspargi er en klassisk italiensk rett som virkelig skinner når aspargesen er i sesong, vår og forsommer.

Risotto med grønn asparges

Dette trenger du til 4:

375 g risottoris

Velg acquerello-risottoris for best resultat, da den absorberer væske godt og gir mye smak. Andre typer som arborio, carnaroli, vialone nano eller roma kan også brukes.

Tips: Ikke skyll risen – stivelsen gir risottoen en deilig kremet konsistens.

1 liter god kraft

(1,2 liter om du bruker acquerello-risottoris)

Husk: Kraften må holdes varm under hele prosessen.

2 dl nøytral olje til steking

2 ss olivenolje

Smør (1 ss til steking og 3 ss til montering)

2-3 never nyrevet parmesan

1 bunt ferske grønne asparges

(Brekk av de nederste 1-2 cm – disse brukes ikke.)

1 liten løk (finhakket)

1 fedd hvitløk (finhakket)

1 glass hvitvin

Salt og pepper

Slik lager du risotto

Varm kraften i en kjele og hold den varm gjennom hele prosessen.

1. Forbered aspargesen: Kok asparges al dente i olje og smør. Skjær av toppene og legg dem til side for pynt, mens resten kuttes i mindre biter.
2. Surr løk og hvitløk: Varm olivenolje i en tykkbunnet gryte, og surr løk og hvitløk til de blir blanke. Tilsett risottorisen og vend den inn slik at den dekkes av oljeblandingen.
3. Tilsett hvitvin: Hell i et glass hvitvin, og la væsken koke inn før du begynner med kraften.
4. Kraftprosessen: Tilsett to øser varm kraft om gangen, rør jevnlig mens væsken absorberes. Gjenta dette i 15-20 minutter – etter ca. 10 minutter tilsetter du de oppkuttede aspargesbitene.
5. Smak deg frem: Når risen har en myk kjerne med litt tyggemotstand, tar du kjelen vekk fra varmekilden. Vend inn smør og nyrevet parmesan. Sett på lokk og la risottoen hvile i 5 minutter.
6. Servering: Risottoen skal være kremet, men ikke flytende – akkurat fast nok til å kunne løftes med en gaffel. Topp med aspargestopper og et dryss parmesan før servering på varme tallerkener.

Buon appetito!