Ovnsbakt laks med Sandefjordsmør

 SLIK OVNSBAKER DU LAKS OG LAGER SANDEFJORDSMØR:

• Bak laksefilet i ovn på 200ºC i 8 minutter
• (kjernetemperatur på 47ºC)
• I mellomtiden lager du smøret:
• Kok 2 dl fløte på middels høy varme i 5 minutter
• Slå av varmen, visp inn biter av kaldt smør (150 g)
• Smak til med sitron, salt og pepper
• 1 ss finhakket bladpersille blandes inn i sausen.

Nevnte Borchrevink forenklet beurre blanc den franske smørsausen. Her får du oppskriften på den.

BEURRE BLANC

Beurre blanc betyr hvitt smør og en en lettlaget saus som du kan bruke til det meste. Emulsjonen gir sausen en fyldig og rik smak. Du trenger derfor ikke så mye av denne sausen.

DETTE TRENGER DU:

• 1/2 sjalottløk
• 2 dl hvitvin
• 2 ss sitronsaft
• 250 g Smør fra Røros
• Salt/pepper

Eventuelt med 1-2 ss fin hakkede ferske urter som estragon, persille, basilikum o.l.

SLIK LAGER DU BEURRE BLANC:

• del det kalde smøret opp i terninger.
• Finhakk sjalottløken.
• Ha den finhakkede løken, hvitvin og sitron i en kjele og kok inn til det 1/4, ca 1/2 dl.
• Sil av løken og ha væsken tilbake i kjelen.
• Gi alt et raskt oppkok og ta kjelen vekk fra varmekilden.
• Visp fort inn smøret litt etter litt.
• Fortsett t il du får en blank og kremet saus.
• Smak til med salt og pepper.
• Tilsett finhakkede friske urter og server.