HVIT ASPARGES FRA PFALZ – EN EKSKLUSIV SMAK AV VÅR
KLASSISK: ASPARGES MED HOLLANDAISE
Kok den hvit lubne aspargesen i lettsaltet vann i 4 minutter. Bruk en tynn kniv og sjekk om den er al dente og ferdig. Server med en god hollandaise. Bruk gjerne Maschmanns hjemmelagede kalde hollandaise med sitron. Hell hollandaise over de varme aspargesene og server.
EKSKLUSIVT: HVIT ASPARGES MED PARMESAN OG TRØFFEL
Dandér perfekt kokte hvite asparges på en pen tallerken. Riv over Parmigiano Reggiano og sort sommertrøffel. Pynt med persilleolje og server.
NORSK VRI: ASPARGES MED TRONFJELLSKINKE
Tyskerne elsker sin hvite asparges og det skal serveres på tradisjonelt vis. Ofte helt enkelt med smør og lokal spekeskinke. Vi synes at Tronfjell, den beste norske skinken gjør seg godt sammen med eksklusiv hvit asparges fra Pfalz.
VIN TIL APARGES
Hvit asparges er litt krevende å pare med vin på grunn av sin milde, men samtidig sødmefulle og litt bitre smak. Det er best å holde seg til frisk, tørr hvitvin og ta hensyn til hva annet du spiser til aspargesen: hvis retten din er enkel, velg gjerne en silvaner eller en tørr riesling, gå gjerne for en Weissburgunder (pinot blanc), hvis det er hollandaise involvert. Til grønne asparges er Sauvignon Blanc-druen ofte den foretrukne, gjerne fra Sancerre eller Pouilly-Fumé.
FAKTA OM PFALZ ASPARGES
HVOR: Rheinland-Pfalz er en tysk delstat med ca. fire millioner innbyggere, og dermed den sjuende største i landet. Den grenser Frankrike, Luxembourg og Belgia, og til de tyske delstatene Nordrhein-Westfalen, Hessen, Baden-Württemberg og Saarland. Hovedstad og største by er Mainz.Wikipedia
NÅR: Spargelzeit, eller hvit aspargesesong, begynner offisielt i april, og høstingen avsluttes punktlig 24. juni, den kristne feiringen av Johannes Døperens fødsel.