MATNYTTIG OM SVEITS Matnyttigheter fra Sveits er mye mer enn Nespresso og Toblerone. Matkulturen er preget av nabolandene; Tyskland, Frankrike og Italia. Landets 26, til dels egenrådige kantoner kan likevel enes om nasjonalrettene rösti-poteter og ostefondue. Før vi retter nesen sørover mot alpene, her har du litt info om Sveitsisk kultur og levesett. Einar Tørnquist…
MATTRENDER FOR 2023 Mattrender for det kommende år er preget av klima. Mere grønt, mindre kjøtt og alkoholfritt drikke er gjengangerne blant innspillene fra utenlandske media. Italiensk mat er fremdeles på moten, elegante tapas brett er spådd å bli en trend. Fokus på ultraprosessert mat vil gi oss mer «honest labeling» og framsnakking av godt…
VEIEN FRA FRILANDSGRIS TIL LETTRØKT JULESKINKE Maten får en ekstra dimensjon når du kan veien fra gård til gaffel. Her får du en om Maschmanns juleskinke. Bildet over viser skiver av Maschmanns Bayonne Calvados med karamelliserte syrlige norske epler. Bayonneskinken (juleskinken) er lettrøkt og smaksatt med sukker, salt og calvados. Råvarene til skinken er ytrefilet…
REINSDYRPLOMME MED LØK, PLOMMER, MANDELPOTET OG KANTARELLSAUS Reinsdyr fra Røros og plommer fra Helgøya spiller opp i denne retten. Vi har lekt med utrykket å ha det som plommen i egget som betyr å ha det ganske så bra. Sånn er det med ingrediensene i denne oppskriften også. Fersk reinsdyrplomme, modne norske plommer supplert med…
PEPPER FRA HERBARIA Alt pepper kommer fra økologisk sertifiserte produsenter. Det er kun rene krydder uten tilsetningsoffer. På alle boksene som inneholder enkelt krydder finner man informasjon om opphav og dyrkingssted. Herbaria legger like stor vekt på terroir som de mest kresne vinprodusentene. Emballasjen er unik – både utseendemessig og hva angår funksjonalitet. Alt krydderet…
MAT TIL LYSE SOMMERKVELDER Midtsommer er den lyse tiden og den lette maten. Sommermat som enkel å tilberede. Hva med spekemat, rømme og sommerkål, pizza fra Sør-Frankrike, tapas fra Spania, Skagenfest, Piadina – italiensk gatemat og grillet ananas? Server med gode alkoholfrie bobler i glasset. SKAGENFEST HOS MASCHMANNS Skagenrøre fra sjømatdisken er populært. Server de…
BLI MED TIL SOL E PESCA I LISBOA og bli inspirert til å nyte sjømat på boks. Ansjos, brisling og sardiner – kan du forskjellen? Det er litt forvirrende fakta om disse tre silde-artene. Brislingen er en svært viktig matfisk. Fisken som selges som ansjos i Norge, tilhører ikke arten ansjos, men er isteden brisling lagt ned i en krydderlake. Hermetisk brisling blir også…
80/20-regelen Pareto-prinsippet eller 80/20-regelen er det vanlige fenomen at 80 % av konsekvensene innenfor et område skyldes 20 % av årsakene. Regelen har fått sitt navn etter italieneren Vilfredo Pareto, som i 1906 bemerket at 20 % av Italias befolkning eide 80 % av verdiene. 80/20 og kosthold. La 80 % av måltidene være sunne og spise hva du vil på den…
REUBEN RASTRAMI SANDWICH Sier du reuben til en amerikaner, får du ganske sikkert høre om «verdens beste sandwich» med sveitserost, masse pastrami, surkål og dressing. Reuben ble skapt i New York i 1914 av Arnold Reuben, eieren av Reubens Restaurant. RELATERT INFORMASJON: Bakeriets sandwichmeny | Wikipedia om Reuben Sandwich MASCHMANNS HAR LAGET SIN VERSJON AV…
CÆSARSALAT – DEN ORIGINALE OPPSKRIFTEN Salaten ble skapt til 4. juli-helgen 1924 i meksikanske grensebyen Tijuana når grensen til USA. Italieneren Cesare Cardini hadde gått tom for råvarer og måtte lage noe av de restene han hadde. Cesare blandet romanosalat med en dressing bestående av eggeplommer, olivenolje, sitronsaft, worcestersaus, hvitløk, sort pepper og Parmigiano Reggiano.…