Grovbrødets betydning i norsk matkultur
Grovbrødet har lenge vært en hjørnestein i det norske kostholdet, men dets status som et sunt og kulturelt viktig produkt utfordres nå av debatten om ultraprosessert mat. NOVA-klassifiseringen fra 2010 har skapt diskusjon i fagmiljøer ved å kategorisere enkelte norske grovbrød som «ultraprosessert" på grunn av innholdet av emulgatorer, tilsetningsstoffer og konserveringsmidler.
Valg og konsekvenser
Selv om et ultraprosessert grovbrød kan være et bedre valg enn for eksempel Cheerios til frokost, finnes det alternativer som i større grad støtter opp om lokal matkultur. Et prosessert håndverksbrød fra et lokalt bakeri eller økologiske havregryn representerer valg som bidrar til å bevare og styrke vår matkultur.Kvalitetsbrød som eksempelMaschmanns grove økologiske surdeigsbrød illustrerer hvordan et grovbrød kan lages med enkle, gjenkjennelige ingredienser. Med en grovhet på 73% og ingredienser som grovmalt rug, dala landhvete, siktet hvetemel, bokhvete, surdeig, vann, gjær og salt, representerer dette brødet en tilnærming til brødbaking som er mer i tråd med tradisjonelle metoder og lokale råvarer.
Balanse mellom tradisjon og modernitet
Det er viktig å finne en god balanse mellom lett tilgjengelig brød, brød som holder seg lenge, og brød som er ekte norsk. Fabrikklagde grovbrød er ofte billige og lette å få tak i, men de kan gjøre at vi mister kontakten med lokal matkultur og gamle bakermetoder.
Bevaring av norsk brødkultur
Ved å velge brød fra lokale bakerier og gode brødprodusenter, kan vi hjelpe til med å ta vare på norsk brødkultur. Dette er ikke bare bra for helsen vår, men også for å bevare kunnskap, tradisjoner og gode smaksopplevelser som er en viktig del av norsk mathistorie.
Økologiske alternativer
Maschmanns Bakeri på Skøyen tilbyr et bredt utvalg av økologiske håndverksbrød bakt med surdeig. Sortimentet inkluderer:
- rugbrød
- Lyst surdeigsbrød
- Landbrød
- Grovt landbrød
- 7-korn brød
- Speltbrød
Brødene bakes daglig med høykvalitets økologisk mel og håndverksteknikker. Grovheten varierer, med rugbrød som det groveste alternativet på 95%. Du kan handle brød i deres bakeri hele uken, også på søndager, eller få brødene levert hjem med AMOI.