PORCHETTA, RIBBE PÅ ITALIENSK

Porchetta er utbeinet, rullet og oppbundet ribbe fylt med krydder og urter. Ribba stekes i ovn til kjøttet er saftig og svoren er sprø.

Porchetta, ribbe på italiensk
Porchetta, ribbe på italiensk
porchetta-sandwich

PORCHETTA-SANDWICH med sennep- og balsamicomajones, tomat, ruccola og parmesan

DETTE TRENGER DU TIL PORCHETTA

  • Et stort stykke fersk ribbe. (Les om Maschmanns ribbe fra Valdres og Innherred)
  • Krydder: salt, pepper, hvitløk, fennikel, persille og rosmarin. Vær raus med krydderet. Og skal du servere porchetta som pålegg, vær enda mer raus med krydringen.
  • hyssing
  • en skarp kniv.
Porchetta, ribbe på italiensk

TIPS! Begynn på midten, surr to ganger og stram godt til.

SLIK KLARGJØR DU PORCHETTA

  • Skjær ut ribbedelen med eller uten kanmen(ytrefilet)
    Dvs. du kan bruke både tynnribbe og familieribbe.
  • Bein ut ribba og skjær bort brusk.
  • Skjær under kjøttet helt ned mot svoren med en lang skarp kniv. (se bilder over)
  • Skjær ribba nesten helt igjennom, stopp 6-8 cm før enden.
  • Ribba skal henge nå henge sammen som et helt langt stykke, en svordel og en kjøttdel.
  • Krydre hele porchettaen og rull den sammen.
  • Bind opp ribba, begynn på midten, stram godt til.
  • Bruk sterk hyssing og gjør en knytning for hver surring.
  • Skjær «sirkel-striper» rundt svoren som en spiral.
  • Du har nå en nesten ferdig og stekeklar porchetta
  • La kjøttet ligge på kjøl over natten slik at krydderet setter seg i kjøttet.

SLIK STEKER DU PORCHETTA

  • Sett stekovnen på 160ºC varmluft.
  • Gni kjøttet inn med litt salt og olivenolje (1 ss)
  • Legg kjøttet på rist med en langpanne med vann under.
  • Dekk kjøttet med aluminiumsfolie og sett inn i ovnen.
  • Stek i 90 minutter til kjernetemperaturen er 60ºC.
  • Sett stekovnen på 220ºC varmluft.
  • Ta av folien og stek kjøttet fortsatt på rist, men sett inn et nytt stekebett under. (uten vann)
  • Stek i 15 til 30 minutter. (Litt avhengig av ovn og størrelse på kjøttstykket)
  • Følg godt med på dette tidspunktet, svoren skal bli sprø og ikke brent.
  • Ferdig hvilt kjøtt bør nå en kjernetemperatur på 65ºC
  • La kjøttet hvile en halv time før du skjærer kjøttet opp i skiver.
Porchetta, ribbe på Italiensk

TIPS & TILBEHØR

  • Varm porchetta. Bruk den skarpeste og største kniven du har og skjær 2 cm tykke skiver.
  • Kald porchetta er også nydelig. Skjær den i tynne skiver med kniv eller med maskin. Server på lefse eller baguette med smør, sennep og syltet løk.
  • Maschmanns selger både stekeklar og ferdig stekt porchetta.

SIDESPOR / INSPIRASJONSVIDEO

MANNEN SOM GIKK UT SKOGEN OG STEKTE PORCHETTA.