PORCHETTA

Porchetta er utbeinet, rullet og oppbundet ribbe fylt med krydder og urter. Ribba stekes i ovn til kjøttet er saftig og svoren er sprø.

PORCHETTA-SANDWICH med sennep- og balsamicomajones, tomat, ruccola og parmesan

DETTE TRENGER DU TIL PORCHETTA

• Et stort stykke fersk ribbe. (Les om Maschmanns ribbe fra Valdres og Innherred)
• Krydder: salt, pepper, hvitløk, fennikel, persille og rosmarin. Vær raus med krydderet. Og skal du servere porchetta som pålegg, vær enda mer raus med krydringen.
• hyssing
• en skarp kniv.

TIPS! Begynn på midten, surr to ganger og stram godt til.

SLIK KLARGJØR DU PORCHETTA

• Skjær ut ribbedelen med eller uten kanmen(ytrefilet)
  Dvs. du kan bruke både tynnribbe og familieribbe.
• Bein ut ribba og skjær bort brusk.
• Skjær under kjøttet helt ned mot svoren med en lang skarp kniv. (se bilder over)
• Skjær ribba nesten helt igjennom, stopp 6-8 cm før enden.
• Ribba skal henge nå henge sammen som et helt langt stykke, en svordel og en kjøttdel.
• Krydre hele porchettaen og rull den sammen.
• Bind opp ribba, begynn på midten, stram godt til.
• Bruk sterk hyssing og gjør en knytning for hver surring.
• Skjær «sirkel-striper» rundt svoren som en spiral.
• Du har nå en nesten ferdig og stekeklar porchetta
• La kjøttet ligge på kjøl over natten slik at krydderet setter seg i kjøttet.

SLIK STEKER DU PORCHETTA

• Sett stekovnen på 160ºC varmluft.
• Gni kjøttet inn med litt salt og olivenolje (1 ss)
• Legg kjøttet på rist med en langpanne med vann under.
• Dekk kjøttet med aluminiumsfolie og sett inn i ovnen.
• Stek i 90 minutter til kjernetemperaturen er 60ºC.
• Sett stekovnen på 220ºC varmluft.
• Ta av folien og stek kjøttet fortsatt på rist, men sett inn et nytt stekebett under. (uten vann)
• Stek i 15 til 30 minutter. (Litt avhengig av ovn og størrelse på kjøttstykket)
• Følg godt med på dette tidspunktet, svoren skal bli sprø og ikke brent.
• Ferdig hvilt kjøtt bør nå en kjernetemperatur på 65ºC
• La kjøttet hvile en halv time før du skjærer kjøttet opp i skiver.

TIPS & TILBEHØR

• Varm porchetta. Bruk den skarpeste og største kniven du har og skjær 2 cm tykke skiver.
• Kald porchetta er også nydelig. Skjær den i tynne skiver med kniv eller med maskin. Server på lefse eller baguette med smør, sennep og syltet løk.
• Maschmanns selger både stekeklar og ferdig stekt porchetta.

SIDESPOR / INSPIRASJONSVIDEO