Normande, kua fra Normandie

NORMANDE, KUA FRA NORMANDIE Normande er en melkeku med aner tilbake til vikingtiden. Noen mener sågar at det er er kobling til den norske Telemarkskua. Normande-kyrne leverer førsteklasses og smaksrik melk. Lokale meierier kvitterer med å lage fløte, smør og AOC oster. Når kyrne har nådd pensjonsalderen får de nyte sitt otium 1 års tid…

Smaken av sommer

Smaken av sommer: Caprese og 16 andre smaker

Smaker av sommer: Caprese og 16 andre herlige smaker Forsommeren er den lyse tiden som gir oss unike norske råvarer som villaks, nypoteter og solmodne jordbær. Forsommeren er også småmaten og minglematen du nyter på lune sommerkvelder. Tapas, Pintxos, aperitvo eller antipasto er benevnelser på småmat i Spania og Itala. Aperitivo, pintxos og tapas er…

Den ekstra gode smaken - Kraft

Den ekstra gode smaken

SMAKSETTING AV MAT:  DEN EKSTRA GODE SMAKEN Du har sikkert vært der. I prosessen med å legge den siste hånden på verket og smake til maten. Den er god nok, men du føler at det er noe som mangler. Du har sikkert salt, pepper, sitron og eddik for hånden. Du kommer langt med dem. De…

yakiniku

Yakitori og Yakiniku – grilling på Japansk

Yakitori er grilling av kylling Yaki er grilling på japansk. Legger du til -tori griller du kylling gjerne på spidd mens -niku er grilling av tynnskåret oksekjøtt. RELATERT: Velg grillkull som egner seg for åpen grilling. Kjøp deg en fordel: Ferdig stekt og marinert yakitori kylling Hovelsrud Yakitori med Teriyaki og Hot Mango glaze.⁠ Team…

Kjernetemperatur fisk

Kjernetemperatur på sjømat

Kjernetemperatur: Et generelt tips er å ta fisken vekk fra varmekilden rett under 50 grader og la ettervarmen gjøre resten. Alt fiskeprotein koagulerer mellom 45 og 55 grader. Kjøttprotein har et større spenn og ligger mellom 40 og 60 grader. Vær derfor ekstra nøye når du tilbereder fisk. Bruk termometer og underkok. Om du går…

gode råvarer

Kjøp deg en fordel på kjøkkenet

Kjøp deg en fordel på kjøkkenet Hva er det som hever smaksopplevelsen og gjør et måltid vellykket? Kjøp deg en fordel, bruk gode råvarer og gjør det enkelt er Maschmanns beste tips. 24 bilder forteller mer enn noen få ord. Her får du 13 matnyttige setninger som supplerer bildecollagen. ‘Strattu er høyoktan tomatpure, ypperlig umami…

Iberico secreto

Secreto

IBERICO SECRETO SECRETO  – Spanjolenes hemmelighet  RELATERT:  IBERICO BELLOTA FRA DOMECQ Secreto, navnet på denne stykningsdelen henspeiler på en hemmelighet – og dette er virkelig den Iberiske grisens hemmelighet. Den er ca en centimeter tykk muskel som ligger «gjemt» mellom nakken og frambeinet. Muskelen er dekket med fett og flott marmorert. Igjen snakker vi om…