MATTRENDER FOR 2023 Mattrender for det kommende år er preget av klima. Mere grønt, mindre kjøtt og alkoholfritt drikke er gjengangerne blant innspillene fra utenlandske media. Italiensk mat er fremdeles på moten, elegante tapas brett er spådd å bli en trend. Fokus på ultraprosessert mat vil gi oss mer «honest labeling» og framsnakking av godt…
VEIEN FRA FRILANDSGRIS TIL LETTRØKT JULESKINKE Maten får en ekstra dimensjon når du kan veien fra gård til gaffel. Her får du en om Maschmanns juleskinke. Bildet over viser skiver av Maschmanns Bayonne Calvados med karamelliserte syrlige norske epler. Bayonneskinken (juleskinken) er lettrøkt og smaksatt med sukker, salt og calvados. Råvarene til skinken er ytrefilet…
INGREDIENSER TIL DEN GODE VILTSAUSEN God kraft, fløte og smør er bærebjelkene i en god viltsaus. Steinsopp, portvin, einebær, rømme og ripsgele er noen av de gode hjelperne. Har du verktøykassen du ser på bildet over blir det enkelt å lage en god viltsaus. SYNES DU VILTSAUS ER VANSKELIG, PRØV MASCHMANNS HJEMMELAGET. Maschmanns kokker har…
PEPPER FRA HERBARIA Alt pepper kommer fra økologisk sertifiserte produsenter. Det er kun rene krydder uten tilsetningsoffer. På alle boksene som inneholder enkelt krydder finner man informasjon om opphav og dyrkingssted. Herbaria legger like stor vekt på terroir som de mest kresne vinprodusentene. Emballasjen er unik – både utseendemessig og hva angår funksjonalitet. Alt krydderet…
MAT TIL LYSE SOMMERKVELDER Midtsommer er den lyse tiden og den lette maten. Sommermat som enkel å tilberede. Hva med spekemat, rømme og sommerkål, pizza fra Sør-Frankrike, tapas fra Spania, Skagenfest, Piadina – italiensk gatemat og grillet ananas? Server med gode alkoholfrie bobler i glasset. SKAGENFEST HOS MASCHMANNS Skagenrøre fra sjømatdisken er populært. Server de…
MASCHMANNS GRILLER PÅ GATA Maschmanns misjon er: Våre kunder skal lykkes med de besrte råvarene hjemme på sitt på eget kjøkken. Da må Maschmanns kokker bygge kunnskap og få leke seg med råvarene fra Markedet. Denne uken har vi grillet skalldyr, fisk, kylling, grønnsaker og flere typer storfekjøtt. Til rådighet hadde vi en åpen grill…
NORSK SJØKREPS PÅ GRILLEN Den norske sjøkrepsen ble grillet i 5 minutter i Maschmanns lukkede Josper-grill. ( 250ºC) | Sjøkrepsen ble servert med grillet sitron, ramsløksmør og grillet landbrød. RELATERT: Piggvar på grillen med god smakssettere Slik renser du norsk sjøkreps Egil, i Markedet på Maschmanns, viser deg steg for steg for å lykkes med…
Nervogastronomi er det som påvirker oss når vi spiser og drikker Nervogastronomi er kort fortalt samspillet mellom våre 5 sanser og maten vi spiser. Det er komplekst å beskrive smak og opplevelsen av det vi spiser. Lukt, lyd, smaksnyanser, syn, form og farge er elementer som danner en oppfatning av en smaksopplevelse. RELATERT INFORMASJON: Wake…
BLI MED TIL SOL E PESCA I LISBOA og bli inspirert til å nyte sjømat på boks. Ansjos, brisling og sardiner – kan du forskjellen? Det er litt forvirrende fakta om disse tre silde-artene. Brislingen er en svært viktig matfisk. Fisken som selges som ansjos i Norge, tilhører ikke arten ansjos, men er isteden brisling lagt ned i en krydderlake. Hermetisk brisling blir også…
80/20-regelen Pareto-prinsippet eller 80/20-regelen er det vanlige fenomen at 80 % av konsekvensene innenfor et område skyldes 20 % av årsakene. Regelen har fått sitt navn etter italieneren Vilfredo Pareto, som i 1906 bemerket at 20 % av Italias befolkning eide 80 % av verdiene. 80/20 og kosthold. La 80 % av måltidene være sunne og spise hva du vil på den…