Saltimbocca Romana er ifølge forfatteren av den klassiske kokeboken Sølvskjeen den eneste italienske matretten som er offisielt godkjent! Det skjedde i Venezia i 1962. Saltimbocca betyr hopp i munnen og består av mørt kalvekjøtt, spekeskinke og salvie som stekes og surres i hvitvin.
Details
Arne Brimi er kokk fra Vågå kjent fra TV-serien » Gutta på tur». Arne deler gjerne sin matfilosofi om koblingen mellom mat, natur og helse. Han viser det i praksis på Vianvang et fantastisk sted som langt oppe fjellheimen. Under finner du 17 ting du ikke skal gjøre på når du skal lage mat. Maschmanns har fått lov til å dele Arnes gode råd. Print den gjerne ut, og heng den opp på kjøleskapet.
Details
Butikksjef Egil Nordeide har prøvestekt Ibericoribba. Han anbefaler langsteking på 90 -120 graders varme i 6 til 10 timer.
Details
Panna Cotta er en herlig klassisk italiensk dessert som betyr «kokt krem». Her får du en lokal vri med ferskosten Nýr fra Grøndalen gård.
Details
Opplev atmosfæren hos Maschmanns – en skikkelig matopplevelse.
På barbecue-festivalen på Skøyen for en tid tilbake, fikk vi besøk av en gjeng spanjoler som hadde gjestespill i brasseriet. Under et lite portrettintervju, spurte vi innehaver av restauranten Les trez Alzines om hans beste matminne. Det var i forrige uke kom det kjapt. da grillet vi en hel ku. ( – særlig tenkte jeg i mitt stille sinn, de smører litt tjukt på disse grillentusiastene fra Barcelona. Uka etter kom det en videosnutt som viste nettopp grilling av en hel ku. )
Details
Denne klassikeren fra Piemonte lages av rent mørt kalvekjøtt av ypperste kvalitet. Den lages for hånd, hakkes med kniv og dressingen blandes inn med hendene. Dette for å få rett tekstur i kjøttet samt kontroll på konsistens og smak.
Details
Brimosten lages av mysen som blir igjen etter ysting av hvitost. Den ferske mysen pumpes over i store kobberkjeler hvor den koker over åpen ild i 8-10 timer. Litt hel geitemelk og kufløte tilsettes i mysekjelen for at osten ikke skal bli for mager og tørr.
Details
Olivenoljen fra Frantoio Muraglia kommer fra Puglia, hælen på Italias støvel. De håndlagde krukkene er like tilspisset som oljen innenfor. Keramiske kunstnere skaper hver flaske for hånd, omtrent tre per time. Ikke bare er den vakker å se på, men den er også bra for oljen som gir den beskyttelse mot lys og varme.
Details