Slik steker du Iberico ribba
Butikksjef Egil Nordeide har prøvestekt Ibericoribba. Han anbefaler langsteking på 90 -120 graders varme i 6 til 10 timer.
Details
Panna Cotta
Panna Cotta er en herlig klassisk italiensk dessert som betyr «kokt krem». Her får du en lokal vri med ferskosten Nýr fra Grøndalen gård.
Details
Video: Maschmanns Mateventyret på Skøyen
Opplev atmosfæren hos Maschmanns – en skikkelig matopplevelse.
Hvordan grille en ku?
På barbecue-festivalen på Skøyen for en tid tilbake, fikk vi besøk av en gjeng spanjoler som hadde gjestespill i brasseriet. Under et lite portrettintervju, spurte vi innehaver av restauranten Les trez Alzines om hans beste matminne. Det var i forrige uke kom det kjapt. da grillet vi en hel ku. ( – særlig tenkte jeg i mitt stille sinn, de smører litt tjukt på disse grillentusiastene fra Barcelona. Uka etter kom det en videosnutt som viste nettopp grilling av en hel ku. )
Details
Carne Crudo in insalata
Denne klassikeren fra Piemonte lages av rent mørt kalvekjøtt av ypperste kvalitet. Den lages for hånd, hakkes med kniv og dressingen blandes inn med hendene. Dette for å få rett tekstur i kjøttet samt kontroll på konsistens og smak.
Details
Brunost fra Undredal
Brimosten lages av mysen som blir igjen etter ysting av hvitost. Den ferske mysen pumpes over i store kobberkjeler hvor den koker over åpen ild i 8-10 timer. Litt hel geitemelk og kufløte tilsettes i mysekjelen for at osten ikke skal bli for mager og tørr.
Details
Olivenolje fra Frantoio Muraglia
Olivenoljen fra Frantoio Muraglia kommer fra Puglia, hælen på Italias støvel. De håndlagde krukkene er like tilspisset som oljen innenfor. Keramiske kunstnere skaper hver flaske for hånd, omtrent tre per time. Ikke bare er den vakker å se på, men den er også bra for oljen som gir den beskyttelse mot lys og varme.
Details
Økologisk laks
I sjømatdisken på Maschmanns finner du økologisk oppdrettet laks. Det vil i praksis si at laksen smaker mer fisk siden 95% av fôret er fra avskjær av sild og makrell. Velg økologisk laks, bra for deg, bra for miljøet og bra for laksen.
Details
Vikedal Gardsmat
Når Tor Åge Hundseid på Vikedal gardsmat kaller sitt pinnekjøtt for «Bestmors» og fenalåra for «Bestefars» er det ikke bare en sliten klisje. Tor Åge tilhører den bevaringsverdige typen matprodusenter som tar forvaltingen av vår matkulturelle arv på dypeste alvor.
Details
Ovnsbakt piggvar
Vi utfordret Maschmanns kjøkken: Kom med noe lettlaget og god mat du kan servere hjemme. Hel ovnsbakt piggvar kom det kjapt fra Julian Selven. Hele retten lager du på en drøy halvtime. Server med grønnkål, poteter og smørsaus.
Details