Bernaisesausen ble trolig først laget av den franske Kokken Collinet. Han introdusert sausen i 1863 under åpningen av restauranten Le Pavillion Henri IV nær Paris. Navnet har sausen fått fra Henrik IV av Frankrike som ble født i provinsen Béarn.
Nyrøkt fisk som fremdeles er varm eller lun, er en godt bevart hemmelighet. Og det er svært enkelt når du først har varme på grillen.
Havabbor er en klassiker som mange kjenner fra den franske og italienske riviera. Loup grillé au fenouil som det kalles i Frankrike eller Branzino som italienerne like å kalle denne høyt skattede fisken. Dette en lettlaget luksus. Fyll havabboren med skivet fennikel, urter og sitron og grill 5 minutter på hver side.
TAGLIATELLE ALLA BOLOGNESE Visste du at spaghetti bolognese ikke finnes i Italia, bare alle andre steder. Til ragu alla bolognese skal det serveres flat pasta som f.eks. tagliatelle. Fellesnevner for il ragu fra Bologna er gode råvarer og nok tid. Det å være presis på oppskriften er en utfordring, siden det finnes like mange variasjoner…
Slik lager du den perfekt: Bruk romtemperert kjøtt – brun kjøttet godt i panne – stek i ovn på 120ºC til kjernetemperaturen er 52ºC – mens kjøttet hviler lager du rødvinsmør.
Torskerogn marinert i chili er en herlig klassisk japansk rett. Kombinasjonen fersk norsk torskerogn og god italiensk pasta gjør dette til en herlig og smakfull crossover.
Maschmanns Bakeri deler sin oppskrift på deilige cookies. Bruk gjerne økologiske råvarer som de gjør i Maschmanns Bakeri. Husk å følge oppskriften nøye. F.eks så er smør smør og ikke margarin.
Slik lager du den perfekte smørsausen det vil si hollandaise, bernaise og en rekke andre uunnværlige klassikere.
Brandade er en blanding av klippfisk/salt torsk, olivenolje og potetpure.
Norske blåskjell er en fantastisk råvare som gir god kraft som smaker sjø og er perfekt til supper. Trår du til med litt spreke smaksettere som chili, karri og lime blir dette et deilig spicy måltid som sitter i lenge.