Crêpe Suzette | fransk dessertpannekake

Crêpe Suzette er en fransk dessert som består av en tynn pannekake med karamellisert appelsinsaus tilsatt brennevin. Retten flamberes rett før servering. Crêpe Suzette skal etter sigende blitt til ved en tilfeldighet da en ung servitør klarte å sette fyr på retten før servering.

FLERE KLASSIKERE SOM ER BLITT TIL VED TILFELDIGHETER: Tarte Tatin | Tiramisu |

Butikksjef Egil Nordeide på Maschmanns deler minner om Crepe Suzette:

Denne franske klassikeren fortjener virkelig sin plass. Er det en rett som rett som vekker min fortellerglede til livs, så er det jo denne desserten. Opplevelser fra 80-tallets restaurantverden, flotte flamberingsvogner, kelnere og kokker med stolthet, nervøse førstegangs «flamberere», beundrende gjester og skrapede dessert tallerkener. Lykken er selvsagt å lage og by sine gjester eller familie på denne ekstravagante opplevelsen hjemme eller på familiens palass (hytta).

Lage Crêpe Suzette steg for steg. Først lager du de tynne pannekakene og har de klare, så lager du karamellen med sitrus. Siste step er å glasere pannekakene med karamellen, sette fyr på retten og servere.

DETTE TRENGER DU:

Fyrstikker
Stekepanne
Sitrus likør (Cointreau, Grand Marnier o.l.)
Appelsin 3 stk. (skjær tynne strimler av skallet på appelsiner og sitroner )
Sitron 1 stk (press juicen av appelsiner og sitron og ha dette i ett glass.)
Sukker 80 g
Smør 40g
Skåldede mandler 80g (uten skinn)

CRÊPESRØRE:

3 egg
(En klype salt)
Sukker 30g
Hvetemel 150g
Melk 5 dl
Vaniljestang ½ skrapet eller 1/2 ts vaniljesukker

SLIK GJØR DU:

Rør dette sammen og la stå min. 30 min kaldt.
Stek crepen i mellom varm panne med litt smør i pannen mellom hver.

SLIK GJØR DU:

Del mandlene i to og stek de lyse brune i stekeovnen. 165ºC i ca. 12 min.
Ha sukkeret i en lav middels varm kjele eller stekepanne og la det smelte til det er blitt lys karamell.
Hell over appelsin- og sitronjuicen.
La dette koke litt til en jevn fin saus mens du rører litt med en skje.
Tilsett appelsin og sitron zesten (fint strimlet skall av sitrus) og rør inn smøret i karamellsausen.
Skru varmen ned til moderat varme, mens du vender de ferdig stekte pannekakene i sausen og bretter de fint sammen i ½ eller ¼ stykker.
Det er viktig at de glaseres godt med sausen. Ha så de ristede mandlene over, skru opp varm mens pannekakene ligger i pannen – tenn så en fyrstikk og hell likøren over pannekakene og sett fyr på pannen.
Skru av varmen og legg pannekakene på dessertasjetter med vaniljeis, eller den iskremen du liker.

Tips til selve flamberingen:

Dess varmere pannen og sausen er, jo lettere og høyere brenner alkoholen fra likøren.
Tenk på dette når flamberingen gjøres, da det er viktig å være trygg på det du gjør.
Smaken blir veldig god selv om det ikke settes fyr på likøren, så vet du det, om det ikke skulle lykkes på første forsøk.

SLIK BLE CRÊPE SUZETTE TIL:

Det finnes flere versjoner om hvordan denne dessert-klassikeren først ble til. Den mest kjente er denne: – Rettet ble først servert til kong Edvard VII av England som likte den varme sausen og de tynne pannekakene. Kongen gav desserten navnet Crêpe Suzette til ære for en ung dame som satt ved kongens bord. Crêpe Suzette skal etter sigende blitt til ved en tilfeldighet. Den 14 år gamle servitøren Henri Carpentier som jobbet på Monte Carlo’s Cafe de Paris forberedte en dessert til kong Edward VII. Den unge servitøren klarte ved et uhell å sette fyr på desserten før den ble servert til kong Edward og hans gjester.