Kjernetemperatur: Et generelt tips er å ta fisken vekk fra varmekilden rett under 50 grader og la ettervarmen gjøre resten. Alt fiskeprotein koagulerer mellom 45 og 55 grader. Kjøttprotein har et større spenn og ligger mellom 40 og 60 grader. Vær derfor ekstra nøye når du tilbereder fisk. Bruk termometer og underkok. Om du går over den anbefalte kjernetemperatur, en prosess som er irreversibel, vil fisken bli tørr og kjedelig.
RELATERT INFORMASJON: Kjernetempertur på kjøtt | Bruk termometer og ikke klokke!
KJERNETEMPERTUR PÅ SJØMAT:
- HVIT FISK: 50 til 52 grader
- FLYNDRE: 48 til 50 grader
- LAKS: 48 til 52 grader
- HAI: 52 grader
- TUNFISK: 31 grader
- HUMMER: 45 grader
- SJØKREPS: 45 grader
- SKJELL: Når skallet har åpnet seg
Følg Maschmanns-bloggen hvor vi deler gode råd, oppskrifter og fortellinger om mat.
