Ravioli

Oksehaleravioli

Okehaleravioli Med gode råvarer,  tid til overs og gode forberedelser, vil du lykkes med oksehaleravioli. RAVIOLI OG AGNOLOTTI Presentert som ravioli, utkjevlet pastadeig med fyll og et lag med pastadeig over. Varianten som er vanlig oppe i nord, i Piemonte er å bruke et lag med pastadeig og brette deigen over fyllet. Retten kalles da…

Kjernetemperatur fisk

Kjernetemperatur på sjømat

Kjernetemperatur: Et generelt tips er å ta fisken vekk fra varmekilden rett under 50 grader og la ettervarmen gjøre resten. Alt fiskeprotein koagulerer mellom 45 og 55 grader. Kjøttprotein har et større spenn og ligger mellom 40 og 60 grader. Vær derfor ekstra nøye når du tilbereder fisk. Bruk termometer og underkok. Om du går…

krabbetoast

Krabbevariasjoner

Krabbe kan du servere på flere ulike måter. Klassikeren er med majones, sitron, loff og nykvernet pepper. Helt enkelt og veldig godt. Men hva med; krabbemousse, krabberisotto, krabbetoast eller krabbe med litt trøkk. KRABBERISOTTO Bruk Acquerello risotto. Mål opp risotto og vann. Beregn 1 del risotto og 3 deler kraft.  Kok opp vannet og ha…