Kjøttkaker på på italiensk og norsk vis.

NORSK TRADISJONSMAT

Den norske tradisjonsmaten må du lete lenge etter skrev John Olav Åmås i Aftenposten forleden. Åmås mente det var vanskelig å finne den gode norske tradisjonsmaten på hovedstadens restauranter. Vi spiser gjerne amerikansk, meksikansk, indisk, fransk, italiensk osv. når vi går ut og spiser, sjeldent norsk. Et skråblikk. Matlandet Italia var som Norge to av Europas aller fattigste land rundt 1900. I dag er vi rike på olje, italienerne rike på matkultur. I dag reiser vi til Italia og lovpriser deres tradisjonsmat. Norges egentlige nasjonalrett er ikke fårikål men kjøttkaker. Det mente i hvert fall Nitimen sine lyttere for et par tiår tilbake. Så hvordan klarer våre kjøttkaker seg sammenlignet med de italienske «kjøttkakene». Vi deler oppskriften på begge.

ITALIENSKE KJØTTBOLLER

POLPETTE ARMANDO

Dette er en typisk rett fra det romerske kjøkken. Polpette Armando er små gastronomiske mesterverk gjort med få ingredienser. Oppskriften er hentet fra Armando al Pantheon, en populær tradisjonsmat-restaurant i Roma.

DETTE TRENGER DU: ( 6 PERSONER)

1 kg kokt kjøtt
3 hele egg
150 g revet parmesan
300 g krumme av daggammelt brød
500 g brødsmuler
ekstra jomfru olivenolje til steking
persille
hvitløk, salt og pepper etter smak

SLIK GJØR DU:

Armandos kjøttboller er tuftet på trange tider og gjenbruk av kokt kjøtt, som er kjøttet som ble brukt til å lage buljongen, de beste stykkene ble andre retter, resten ble kvernet til kjøttdeig.

I tillegg til kjøttdeig trenger du hele egg, revet parmesan, daggammelt brød, og litt hakket persille, som du tidligere har dyppet i buljongen og deretter klemt godt.

Bland alt med hendene til alt til får en elastisk konsistens. Form til store kuler nesten som en aprikos. Kort sagt, lag kjøttboller.

Rull kjøttbollen i brødsmuler og brun de så i en stekepanne til de har fått en fin gyldenbrun farge.

(KILDE: Oppskrift og bilde fra Armando al Pantheon i Roma)

NORSKE KJØTTKAKER

MORMORS KJØTTAKER

Alle husker vi den uforglemmelige duften og smaken av bestemors saftige hjemmelagde kjøttkaker. Det å samles rundt bordet å nyte kjøttkakene, den brune sausen og tilbehøret er gode minner for mange.

DETTE TRENGER DU: ( 6 PERSONER)