Nicolas Vahé lager côte de boeuf

CÔTE DE BOEUF

– det beste jeg vet, det må bli côte de boeuf med en god rødvinsaus til.  
Svaret kom fra Nicolas Vahé, den franske gourmetkokken som har utviklet en produktserie
med gourmet-spesialiteter. 
Vi bad Nicolas fortelle oss hvordan han gikk frem
og hva han serverte til sin favorittrett.

SLIK LAGER DU CÔTE DE BOUF /RØDVINSSAUS / POTETGRATENG TIL 4

RELATERT:
Kjernetemperatur for hvilt kjøtt | Om det perfekte stekte kjøttet (video)

DETTE TRENGER DU:

KJØTT:

2 koteletter av velhengt oksekam (ca. 800 gram stk)

3 hakkede sjalottløk

4 ss med hakket persille

25 gram med brødrasp

50 gram smør

salt

pepper

POTETGRATENG:

500 gram middels store poteter

3 fedd hvitløk

20 gram smør

1/4 liter melk

1/4 liter kremfløte

litt revet muskattnøtt

salt

pepper

SAUS:

3 hakkede sjalottløk

0,3 liter rødvin (kraftig)

2 fedd hakket hvitløk

3 dl kalvefond

30 gram kaldt smør

salt

pepper

SLIK GJØR DU:

CÔTE DE BOEUF

Krydre det romtempererte oksekjøttet med salt og pepper

Brun kjøttet i smør og olje i høy varme i 12 / 15 minutter alt eller som hvordan man vil ha kjøttet stekt

Rør smør sammen med rasp, sjalottløk og persille

Smør det på kjøttet og gratiner det under grill i 4/5 minutter

POTETGRATENG:

Skrell potetene og skjær de i tynne skiver

Dryss på salt, pepper og revet muskatnøtt på potetene

Varm opp melken samme med hvitløk og la de trekke i en halv time, fjern så hvitløken og tilsett fløten

Legg poteten lagvis i en form og hell fløtemelken over

Bakes i ovn ved 180 grader i ca. 1 og 1/2 time (Potetene skal være møre)

RØDVINSAUS:

Ha sjalottløk, rødvin og hvitløk i en kjele, kok vinen inn til det er 1/2 dl igjen

Tilsett fond og la de småkoke i et kvarter

Pisk inn det kalde smøret og smak til med salt og pepper