CÔTE DE BOEUF
– det beste jeg vet, det må bli côte de boeuf med en god rødvinsaus til.
Svaret kom fra Nicolas Vahé, den franske gourmetkokken som har utviklet en produktserie
med gourmet-spesialiteter. Vi bad Nicolas fortelle oss hvordan han gikk frem
og hva han serverte til sin favorittrett.
SLIK LAGER DU CÔTE DE BOUF /RØDVINSSAUS / POTETGRATENG TIL 4
RELATERT:
Kjernetemperatur for hvilt kjøtt | Om det perfekte stekte kjøttet (video)
DETTE TRENGER DU:
KJØTT:
2 koteletter av velhengt oksekam (ca. 800 gram stk)
3 hakkede sjalottløk
4 ss med hakket persille
25 gram med brødrasp
50 gram smør
salt
pepper
POTETGRATENG:
500 gram middels store poteter
3 fedd hvitløk
20 gram smør
1/4 liter melk
1/4 liter kremfløte
litt revet muskattnøtt
salt
pepper
SAUS:
3 hakkede sjalottløk
0,3 liter rødvin (kraftig)
2 fedd hakket hvitløk
3 dl kalvefond
30 gram kaldt smør
salt
pepper
SLIK GJØR DU:
CÔTE DE BOEUF
Krydre det romtempererte oksekjøttet med salt og pepper
Brun kjøttet i smør og olje i høy varme i 12 / 15 minutter alt eller som hvordan man vil ha kjøttet stekt
Rør smør sammen med rasp, sjalottløk og persille
Smør det på kjøttet og gratiner det under grill i 4/5 minutter
POTETGRATENG:
Skrell potetene og skjær de i tynne skiver
Dryss på salt, pepper og revet muskatnøtt på potetene
Varm opp melken samme med hvitløk og la de trekke i en halv time, fjern så hvitløken og tilsett fløten
Legg poteten lagvis i en form og hell fløtemelken over
Bakes i ovn ved 180 grader i ca. 1 og 1/2 time (Potetene skal være møre)
RØDVINSAUS:
Ha sjalottløk, rødvin og hvitløk i en kjele, kok vinen inn til det er 1/2 dl igjen
Tilsett fond og la de småkoke i et kvarter
Pisk inn det kalde smøret og smak til med salt og pepper
