Kyllingbryst fylt med parmaskinke og parmesan

DETTE TRENGER DU TIL 4:

• 4 stk kyllingbryst med skinn
• 4 skiver parmaskinke
• 50 g Parmigiano Reggiano
• 1 økologisk sitron
• 2 ss finhakket frisk timian
• 1 ss smør
• 600 g perlepoteter (eller andre små poteter)
• 4 ss rapsolje
• Salt og pepper
• 32 cherrytomater

SLIK GJØR DU:

• Del kyllingbrystene i to på langs, nesten helt igjennom.
• Del dem slik at du kan brette dem ut, at de henger sammen på den ene siden, slik at de kan fylles og rulles sammen.
• Legg en skive parmaskinke på hvert kyllingbryst og topp med revet Parmigiano Reggiano, revet sitronskall og litt finhakket timian.
• Rull kyllingbrystene sammen til rullader og bind dem opp med bomullstråd slik at de holder formen under steking.
• Bruk kyllingbrystene i smør i stekepanna. Stek dem videre i ovnen på 180 grader til de har en kjernetemperatur på 65 grader.
• La hvile i 5 minutter før du skjærer i dem.
• Vend potetene i 2 ss olje og krydre med salt og pepper.
• Stek potetene i ovnen på 180 grader til de er møre. Dette tar 15-20 minutter, litt avhengig av hvor små poteter du får tak i.
• Vend tomatene i 2 ss olje og krydre dem med salt og pepper.
• Ha tomatene i formen med potetene de siste 5 minuttene av steketiden.

Tips: Riv litt ekstra Parmigiano Reggiano og sitronskall over retten før servering