Klassisk risotto med Parmaskinke og parmesan

Risotto er Italia like mye som pizza. Det mener i hvert fall mange italienere bosatt opp i de nordligste regionene. I Parma-regionen matcher de risottoen med sin Parmaskinke og sin Parmesan. Med de beste råvarene og et kvarters jobb på kjøkkenet ender du opp med smakfull klassisk risotto.

DETTE TRENGER DU:

• 1 løk, finhakket
• 2 ss rapsolje
• 300 g risottoris
• 4 dl hvitvin 8 dl kraft (okse, kylling eller grønnsakskraft)
• 2 ss smør
• 4 ss finrevet Parmigiano Reggiano
• Salt og pepper
• 1 pk aspargesbønner
• 8 skiver Parmaskinke

SLIK GJØR DU:

• Fres løken i rapsolje til den er blank og myk i en kjele.
• Ha i de uskylte risottorisen og la frese under omrøring i 2 minutter.
• Ha vinen i kjelen og kok under omrøring til vinen er kokt inn i risen.
• Rør hele tiden.
• Spe med en øse kraft.
• Kok under omrøring til kraften også er kokt inn.
• Fortsett til all kraften er i kjelen.
• La koke til risen er al dente. Det vil si ferdigkokt, men fortsatt har en fast kjerne.
• Dette tar totalt 12-15 minutter.
• Dra kjelen av varmen og ha i aspargesbønnene.
• Vend inn smør og Parmigiano Reggiano.
• Smak til med salt og pepper.
• La risottoen hvile i 3-5 minutter.
• Server risottoen toppet med skiver av parmaskinke.