SPECK, RØKT DELIKASTESSEKJØTT FRA ALTO ADIGE I NORD-ITALIA

Speck kommer fra den italienske regionen Alto-Adige helt nord i Italia. Språket i regionen er italiensk og tysk, derav navnet speck som betyr svinefett på tysk. Speck lages av forpart eller skinke av svin. Utbeinet kjøtt krydret med urter, hvitløk og salt for å så å bli røkt og så modnet i 6 måneder. Røkeprosessen går over tre uker og er en møysommelig prosess og gjøres på litt ulike måter ut i fra hvilken liten lokal produsent det er. De «hemmelige» oppskriftene på den perfekte skinke er godt bevoktede hemmeligheter som har gått i arv i generasjoner hos de ulike produsentene.

Følg Maschmanns-bloggen hvor vi deler gode råd, oppskrifter og fortellinger om mat.