Ovnsbakt laks med Sandefjordsmør

Ovnsbakt laks med Sandefjordsmør

Ovnsbakt laks med Sandefjordsmør var luksusmat da den ble servert på Park Hotell i Sandefjord i 1959. Otto Fredrik Borchgrevink som jobbet på Park Hotell i Sandefjord er mannen bak Sandefjordsmøret. Borchgrevink hentet inspirasjon fra studietiden i Frankrike. Han forenklet og fjernet noen ingredienser i oppskriften på en fransk smørsaus.

RELATERT INFORMASJON: Les mer om smøret fra Sandefjord | Kjernetemperatur på sjømat

 

SLIK OVNSBAKER DU LAKS OG LAGER SANDEFJORDSMØR:

  • Bak laksefilet i  ovn på 200ºC  i 8 minutter
    (kjernetemperatur på 47ºC)
  • I mellomtiden lager du smøret:
  • Kok 2 dl fløte på middels høy varme i 5 minutter
  • Slå av varmen, visp inn biter av kaldt smør (150 g)
  • Smak til med sitron, salt og pepper
  • 1 ss finhakket bladpersille blandes inn i sausen.

 

Nevnte Borchrevink forenklet beurre blanc den franske smørsausen. Her får du oppskriften på den.

BEURRE BLANC (HVITT SMØR)

Beurre blanc betyr hvitt smør og en en lettlaget saus som du kan bruke til det meste. Emulsjonen gir sausen en fyldig og rik smak. Du trenger derfor ikke så mye av denne sausen.

HVIT SMØRSAUS – DETTE TRENGER DU:

1/2 sjalottløk
2 dl hvitvin
2 ss sitronsaft
250 g Smør fra Røros
Salt/pepper

Eventuelt med 1-2 ss fin hakkede ferske urter som estragon, persille, basilikum o.l.

SLIK LAGER DU BEURRE BLANC:

  • del det kalde smøret opp i terninger.
  • Finhakk sjalottløken
  • Ha den finhakkede løken, hvitvin og sitron i en kjele og kok inn til det 1/4, ca 1/(2 dl.
  • Sil av løken og ha væsken tilbake i kjelen.
  • Gi alt et raskt oppkok og ta kjelen vekk fra varmekilden.
  • Visp fort  inn smøret litt etter litt.
  • Fortsett t il du får en blank og fremet saus.
  • Smak til med eventuelt mer salt og litt pepper.
  • Tilsett finhakkede friske urter og server.