SLIK LAGER DU HØNSEFRIKASSÉ MED NORSKE ROTGRØNNSAKER

Hønsefrikassé er tradisjons- og festmaten som forsvant. Høns som kokes lenge gir mørt kjøtt og en smakfull kraft, et perfekt utgangspunktet for hønsefrikassé. Med norske rotgrønnsaker som tilbehør blir dette et festmåltid vel verdt å ta vare på. 

DETTE TRENGER DU:
(6-8 porsjoner)

TIL KOKING AV HØNE OG KRAFT

• 1 høne
• 1 laurbærblad
• 5 pepperkorn
• 1 ss salt
• 1 kepaløk, delt i 4
• vann til det dekker høna + 2 fingerbredder
  (Dette blir til en supergod kraft, som skal brukes til å lage sausen)

TIL FRISKASSÉEN

• 1 gulrot, grovdelt
• 1/4 sellerirot, grovdelt
• 1/4 kålrot, grovdelt
• 1 persillerot, grovdelt
• 1/2 purre, grovdelt
• 1 liter hønsekraft (Kraften du har laget over.)
• 1 dl fløte
• *evt. saften av 1/2 sitron / 1 ts sukker
• 60 gram smør
• 50 gram hvetemel
• persille, hakket

SLIK GJØR DU:

• Skyll høna og ha den i en stor kjele og fyll på vann til det dekker, pluss to fingerbredder.
• Ha i laurbærblad, salt, pepper og delt løk
• Kok opp slå ned varmen og la alt småkoke i 2 timer
• Husk å skumme av underveis
• Den ferdig kokte høna tas ut av kraften
• Sil kraften over i en passende kjele. Plukk kjøttet fra beina og sett til side
• Del grønnsakene i terninger, fres dem i smøret i en passende gryte, dryss på melet, slå over den silte kraften og kok opp.
• La grønnsakene putre til de er møre, ca 10 minutter. Ha i fløten og kjøttet.
  * Bruk gjerne i saften av en halv sitron om du liker sausen mer syrlig på smak, juster evt. med 1 ts sukker.
  Hakk persille over før servering.

 SCHØNBERG ERKEN og TOM VIKTOR GAUSDAL