OppskrifterKylling og Slow Cooking

SLOW COOKING
KOM HJEM TIL FERDIG MIDDAG:
SAFTIG KYLLING MED GODE GRØNNSAKER

 På morgenen setter du på stekovnen 90 grader, fyller en god kylling med
sitron og timian, setter 
kyllingen i ovnen og går på jobb. 

VEL HJEMME IGJEN GJØR DU FØLGENDE:

Ta ut kyllingen ved 65 – 75 grader.
Lag tilbehør og server.

Er det en ekstra lang arbeidsdag kan du sikre deg på tid ved å sette ovnen på 75 grader,
evt. programmere ovnen til å slå seg av når rett temperatur er nådd.

NÅ HAR DU EN SAFTIG KYLLING
SOM ER «NESTEN» KLAR TIL BRUK

 du trenger bare en touch med høyere varmebehandling
for sprø skorpe og bedre smak. (Maillard-effekten)


PASSENDE TILBEHØR:
asparges, nypoteter, saus av stekesjyen fra kyllingen, fløte
og urter som estragon, persille og gressløk.
Mens potetene koker, setter du stekovnen på 300 grader,
ha kyllingen inn i ovnen og stek til du får et gylden farge
og deilig sprøtt skinn.  Men pass på at det ikke
kyllingen brenner seg.

Dette går fort, her må du være like nøye
som når du skal få sprø svor på ribba til jul.

TIPS OG RÅD:

LOW- TEMP COOKING
er  steking i området 45- 48 grader
kan brukes på flere typer kjøtt

KJERNETEMEPERATUR PÅ KJØTT:  LES GJERNE VÅR GUIDE
OM OPTIMAL KJERNETEMPERATUR
PÅ HVILT KJØTT

ØKOLOGISK KYLLING
fra Holte Gård eller Label Rouge er å
anbefale for optimalt resultat
Den ferdige  langsomt stekte kyllingen
kan også oppbevares kjølig opptil 4-5 dager
før du legger siste hånd på verket.

KOKE ASPARGES
Sesongens asparges kokes eller dampes for å oppnå god spisekvalitet.
Mesterkokk Heston Blumental koker aspargesene i olje for å beholde
optimal smak på aspargesen.

SE VIDEO

KOKTE NYPOTETER
Kok vaskede nypoteter med skall i lettsaltet vann til de er møre.
Slå av vannet, legg på et kjøkkenhåndkle over kjelen med lokket over.
Mens poteten får dampe av seg og utvikle smak, lager du sausen.

SAUS TIL KYLLING
Bruk kraften fra kyllingen og kok den inn med litt 35% fløte,
smak til med salt og pepper og ha i hakkede urter.
Eks. estragon, persille og gressløk.

LOW TEMPERATURE COOKING
Lav temperatur koking/steking har vært brukt i lang tid.
Gamle kulturer som Samoa og Tonga kokte kjøtt i groper.
Selv de norske vikingene gropkokte kjøtt med stor hell.

KJØTT BLIR STEKT AV 4 GRUNNER:
oppnå mørhet –  55- 65 grader
utvikle smak    115 grader
drepe unødige bakterier –  68 grader