OppskrifterBérniase

Bérnaisesaus

Bérnaisesausen ble trolig først laget av den franske Kokken Collinet.
Han introdusert sausen i 1863 under åpningen av restauranten
Le Pavillion Henri IV nær Paris. Navnet har sausen fått fra Henrik IV
av Frankrike som ble født i provinsen Béarn. Hjemmelaget bérnaisesaus
er et perfekt tilbehør til stekt kjøtt. En emulsjon av eggeplommer og
smør skaper denne herlige  franske sausen.

DETTE TRENGER DU:

1 glass Estragon i eddik

4 store eggeplommer, gjerne økologiske

300 gram Smør fra Røros

Salt og pepper

evt. litt sitronsaft

Litt hakket estragon

SLIK GJØR DU:

Smelt smøret og hold det på cirka 60ºC

Ta 1/2 dl eddik fra estragon-glasset og visp inn 4 eggeplommer over et vannbad

Visp blandingen i en stålbolle til du får en luftig og stiv konsistens på emulsjonen

Ta bollen vekk fra vannbadet og spe med det varme smøret litt etter litt mens du pisker så hardt du kan

Det gjør ingenting om litt av bunnfallet kommer med i sausen

Når sausen tykner smaker du til med salt, pepper og sitron

Pynt med finhakket estragon og server

bernaise.ingredienser.v2

 

TIPS:

STORE FETTPERLER
i sausen kommer av at du har pisket for lite

SAUSEN SKILLER SEG
forsøk å piske inn litt kaldt vann

FOR MYE VARME
gjør at egget stivner og du får eggerørebiter i sausen.
Forsøk å sile, piske hardt å tilsette mer vann. Om ikke det fungerer må du starte på nytt

 

RELATERTE INFORMASJON:

Guro Helgesdotter Rognså doktorgrad i sauser.
Her lærer hun hvordan du enkelt lager smørsauser som Hollandaise og Bernaise.