CÔTE DE BOEUF
Slik lager du biffen perfekt: Bruk romtemperert kjøtt – brun kjøttet godt
i panne – stek i ovn på 120ºC til kjernetemperaturen er 52ºC
– mens kjøttet hviler lager du rødvinsmør
Rødvinsmør
DETTE TRENGER DU:
2,5dl rødvin, bærpreget
1 pakke Røros Smør (250g)
2 ts fullrørssukker
1ss timian, hakket
Litt kvernet urskogspepper tellicherry
Litt salt
3 ss finhakket sjalottløk
SLIK GJØR DU:
Reduser rødvin til 1/3 sammen med løk og sukker
Temperert smør piskes hvitt i en egen bolle
Bland alt godt sammen
Smak til med salt, pepper og timian
Côte de Bouef’en har nå hvilt seg opp til 56ºC
Skjær opp kjøttet i pene stykker og server med rødvinsmør