Brandade

BRANDADE

Brandade – klippfisk, hvitløk og potetmos. Ordet brandade er utledet fra brandar,
som betyr å røre. Retten er kjent helt tilbake fra 1786 i Marseilleområdet (Nimes),
og presidenten og historikeren i den 2. franske republikken, Adolphe Thiers,
kalte den «et mesterstykke av menneskerasen» (a masterpiece of the human race»).

DETTE TRENGER DU:

(gir 4 forretter eller 2 hovedretter)

500 gram ferdig utvannet klippfisk*

500 gram skrelte poteter*

1,5 dl olivenolje

1,5 dl oppvarmet melk

3 ss creme fraiche

3 fedd presset hvitløk og en sjalottløk

timian + et laurbærblad

salt og pepper + 3 pepperkorn

1 sitronbåt og noen sorte steinfrie oliven

litt brødrasp og revet parmesan

SLIK GJØR DU:

Vann ut klippfisken, 1 døgn per 2 cm tykkelse

Kok opp 3 dl vann, ha i sjalottløken, laurbærblad, timian og 3 pepperkorn.
La alt småputre i 10-12 minutter

Ha i 7 dl kaldt vann, så fiskestykkene. Kok opp, og la alt
trekke i 5-6 minutter

Avkjøl noe i kokevannet, sil av fisken og plukk den fra hverandre
med to gafler

Imens har du kokt de skrelte potetene, silt av og dampet dem tørre,
før du moser dem. Ha fisken (hold igjen noen biter til «pynt») i en
kjele med halvparten av olivenoljen, damp den litt tørrere.
Bland i potetene, rør i resten av olivenoljen, så den varme melken.
Smak til med kvernet sort eller hvit pepper, hvitløken og creme fraiche.
Rør godt.

Fordel i ildfaste former, ha over litt brødrasp og revet parmesan,
og gratiner noen minutter i varm ovn. Legg opp som på bildet.
En god Riesling passer til denne retten.

*Poteter: Kerrs Pink er vår mest melne poteter, andre potettyper
som er velegnet i denne retten er mandel, pimpernell og gulløye.

* Klippfisk: Alternativt kan lettsaltet torsk brukes i denne retten.

 

Følg Maschmanns-bloggen hvor vi deler gode råd, oppskrifter og fortellinger om mat.