Slik lager du gravlaks

SLIK LAGER DU GRAVLAKS

Gravlaks med dill og sennepssaus er en klassiker mange setter pris på. Retten er ofte brukt som forrett
og spesielt populær på buffeter og festbord. Navnet gravlaks stammer fra middelalderen, da var det vanlig
og salte laksen for så å grave fisken ned i sanden. I dag går vi ikke så drastisk til verks. I tillegg til en fersk
laks trenger du salt, pepper, dill og sukker. Siden apoteker Maschmanns, han vi har vårt navn i fra, var den første i
Norge som laget sprit av poteter – heller vi over et eggeglass med akevitt.

 

RELATERT INFORMASJON: Ceviche med laks, avocado og mango

 

DETTE TRENGER DU:

  • 2 ferske laksefileter
    (fra en ca 2,5-3 kilo stor laks)
  • Fisken renses for bein
  • Skjær av de tynne delene av fisken som spolen
  • Skjær av sidestykkene (disse kan brukes til laksesuppe, fiskegrateng o.l.)
  • 1 eggeglass Akevitt
  • 1 ss salt
  • 2 ss sukker
  • 1 ss grovmalt pepper
  • 1 bunt dill
  • bakepapir
  • aluminiumsfolie

 

SLIK GJØR DU:

  • Fileter laksen, skjær bort buk, hale og front slik du får to pene fileter
  • Fjern bein, en nebbtang er praktisk å bruke til dette
  • Legg den ene fileten med skinnsiden ned på en tallerken
  • Dynk over 1 eggeglass med akevitt
  • Bland sukker, salt og nyervervet pepper og og strø over begge filetene
  • Ha over hakket dill
  • Legg filetene oppå hverandre med skinnsiden ut og pakk inn i 2 lag med bakepapir og aluminiumfolie
  • La gravlaksen  ligge  i kjøleskap i 3 døgn under forsiktig press
  • Smak på fisken etter 1 døgn for å sjekke om saltmengden bør økes

 

RÅD OG TIPS:

  • Laksen kan oppbevares i kjøleskap 5-7 døgn
  • Skal den brukes lenger enn dette må den fryses
  • Server med sennepssaus og godt brød

(Oppskrift og tips er fra Astri Riddervold som har skrevet flere bøker om konservering av matvarer)

 

SLIK LAGER DU SENNEPSSAUS:

DETTE TRENGER DU:

  • 2 ss sterk sennep
  • 1 ss brunt sukker
  • 1 eggeplomme
  • 2 ss dill, finhakket
  • 1 dl  rapsolje

SLIK GJØR DU:

Bland sennep, sukker, eggeplomme og dill
spe med rapsolje litt etter litt mens du visper

TIPS!

  • For mer smak tilsett litt grov sennep