Slik fikser du juleribba - Maschmanns

Verdens beste svineribbe er en subjektiv vurdering, men vi lover at om du følger steg for steg oppskriften fra slik Lauri Norberg gjorde det på Maschmanns kjøkken i 2015, vil du få en ribbe du ikke har smakt maken til. Delikat og sprø svor og en himmelsk saftighet på ribbestykket.

SVINERIBBE: DETTE TRENGER DU

en god fersk svineribbe
gjerne tynnribbe på 3-5 kg,
saltlake 7% (70 gram per liter vann )
frityrolje
tid til overs
grovmalt pepper

Med saltlaking får kjøttet utvikle seg over tid
som gir en jevn saltsmak. Strukturen
i kjøttet blir også påvirket og utvikler
en betydelig saftigere smak

RIBBE: FORBEREDELSER

Legg svineribben i 7 % kald og oppløst saltlake i 12 timer,
Stek ribba i ovn i 12 timer på 70 grader
Fjern svoren, skrap av fettet og la  svoren få ytterligere 12 timer
i ovnen på 80ºC
Fjern bein og lymfeknuter på ribba, aller enklest å få til når den fremdeles er varm
Pepre ribba og oppbevar den kjølig til du skal bruke den.

 

RIBBE: STEKING

Sett ovnen på på 200 ºC med overvarme
og skjær et lite rutemønster på toppen av svineribben
Stek til det lille fettlaget på toppen blir gyldenbrunt og crispy
Friter svoren på 220ºC
Svoren vil svelle og bli gylden og sprø
Server med og klassisk tilbehør som poteter og rødkål.

SAUS TIL RIBBE

Kok inn stekesjyen og ribbefettet fra svineribben med litt fløte,
ca 1/3 av mengden ribbekraft til du får en god smak
Ha i litt brunet smør* og jevn sausen med maisenna eller potetmel

* brunet smør er så enkelt og vanskelig som det høres ut som.
Du bruner smøret til det er gyldent brunt og får en deilig lukt av hasselnøtter
Pass på at du ikke bruner for lenge, det er stor forskjell på brunet og brent smør
Mengden brunet smør i oppskriften over er avhengig av fettmengden i
sjyen fra ribba.