Acquerello risotto med asparges

RISOTTO MED ASPARGES

Risotto con aspargi er en herlig klassisk italiensk rett. Den smaker spesielt godt om du lager retten i sesong for asparges, vår og forsommer.

RELATERT: Ovnsbakt risotto | Slik tilberedes asparges (video) | Hvit asparges med parmesan og trøffel | Risotto Milanese | Risotto med steinsopp |

 

RISOTTO MED ASPARGES

DETTE TRENGER DU TIL 4

  • 375 gram risottoris

(Bruk acquerello risottoris, verdens beste risottoris som har en unik evne til å ta opp væske og gi god smak. Ristypene arboroio, carnaroli, vialone nano og roma kan også brukes.)

Det er også viktig at du ikke skyller risen,
innholdet av stivelse er viktig for å få risottoen deilig og kremete.

  • 1 liter med god kraft
    ( 1,2 liter om du bruker acquerelloris)

Det er viktig at kraften holdes varm

  • 2 dl nøytral olje til  steking
  • 2 ss olivenolje
  • Smør  (en spiseskje til steking og 3 skjeer til montering av risottoen)
  • 2-3 never med nyrevet parmesan
  • 1 bunt med ferske grønne  asparges
    (brekk av de nederste 1-2 cm de skal ikke brukes i retten.)
  • 1 liten løk (finhakket)
  • 1 fedd hvitløk (finhakket)
  • 1 glass hvitvin
  • 1 neve nyrevet parmesan
  • Salt og pepper

 

SLIK LAGER DU RISOTTO

Kraften kokes opp og holdes varme i en kjele på komfyren

  • Kok asparges til al dente i olje og smør. Kutt av toppene og legg de til side, de skal brukes til pynt.
    Kutt resten i biter
  • Ha  finkuttet  løk og hvitløk klar
  • De neste 15 til 20 minutter krever nå all din oppmerksomhet, men gjør du det ordentlig og med pasjon er det verdt det.
  • Surr løk og hvitløk i olivenolje til den er blank ha i risottoris og vend inn løk og oljeblandingen
    (Bruk en tykkbunnet gryte og tresleiv. Det gir jevnere varme,
    tresleiven bidrar til at du ikke ødelegge riskornene)
  • Ha i et glass hvitvin og kok inn væsken

Nå starter prosessen med kraften…

  • Ha i to øser og rør mens væsker fordamper og trekker seg inn i risen
  • Forsett med nye to øser og gjenta det hele i et kvarters tid

(etter 10 minutter har du i de kuttede bitene av asparges)

  • Begynn å smake på risen, den skal ha en myk kjerne og et fast bitt i midten
  • Vend inn smør og nyrevet parmesan
  • Sett på lokk og la risottoen stå i 5 minutter
  • Risottoen skal være myk og kremet, ikke rennende, men fast nok til at du lett får den opp på en gaffel
  • Topp risottoen med pene toppskudd fra aspargesen med et lite dryss av revet parmesan
  • Server risotto med asparges på varme tallerkener.