OppskrifterUkategorisert

Praha skinke (Prosciutto di Praga), opprinnelig fra Praha og fra  begynnelsen av 1900-tallet. Skinken er en av de mest kjente italienske kokte skinkene og provinsen Trieste (som var en del av Østerrike-Ungarn til 1918, akkurat som Praha) er sentrum for produksjonen.

Skinken må være fersk og saltlake injiseres i en sene for å få modnet kjøttet, røykingen er fra flis av gran. Praha skinken ble opprinnelig skåret opp varm til kundene. Selv om prager-skinken oppstod, logisk nok i Praha så blir tradisjonene rundt det å produsere skinke på denne måten ikke gjort i Praha-området. I Trieste derimot så holdes tradisjonene i hevd. Ingen trist skinke men Trieste-skinke.