Skorsonnerot også kalt svartrot er en viltvoksende staude fra Sør-Europa. Røttene er fingertykke og svarte utenpå og har et melkehvitt plantekjøtt. Smaksmessig så er det en mellomting mellom asparges og potet.
Skorsonnerot kan stekes, stues, gratineres og kokes. Det viktigste å huske på med skorsonneroten er å legge den nyskrelte roten i sitron- eller eddikvann siden den fort blir misfarget.
I Henrikett Schønberg -Erken’s kogebok kan man lese:
– Skorsonnerøtter kan anvendes hele vinteren. Er de gode, skal de være hvite når man knekker dem over, likesom der skal vise sig en hvit melkeaktig saft.
Svartroten / Skorsonneroten ble kalt «fattigmanns asparges» og var en grønnsak som kom til Norge omkring 1650 og var en populær grønnsak i mange hager frem til 1900-tallet hvor den forsvant mer og mer. På 1990- tallet ble roten «gjenoppdaget» og er i dag en populær grønnsak blant gourmetkokker spesielt i Frankrike.
Skorsonnerot på andre språk:
- Latin: Scorzonera hispanica
- Engelsk: Salsify, Scorzonera
- Tysk: Schwartzwurzel
- Fransk: Scorsonére, Salsifis noir
- Spansk: Escorzonera, Salsifi negro
- Italiensk: Scorzonera
Stjernekokken Gordon Ramsay forslår sellerirotmos med stekt skorsonnrot
