grotteost

Tomme de Savoie er en smaksrik hardost fra Savoie i Frankrike. Tomme de Savoie er en fellesbetegnelse som er knyttet til gårder som produserer ost i Savoie i regioen Rhone-Alpes som ligger sørøst i Frankrike. 

RELATERTE SAKER:
Om Lagring i tunellen til Herve Mons

Osten har en halvfast gyllen ostemasse med en grålig skorpe som utvikler flekker fra gule og røde soppsporer. Tomme de Savoie en karakteristisk duft som minner om fuktig kjeller og sopp. Smaken er smøraktig med markerte innslag av nøtter og urter.

Navnet tomes eller tommes er benevnelen på små gårdsoster. Maschmanns ost er upateurisert og grottemodnet hos affineur (ostemodner) Hervé Mons. Vel grottemodnet er vel ikke helt presist. Ostene til Mons er modnet i en gammel togtunnel.