Chällerhocker er en herlig myk og kremet sveitsisk fjellost. Osten er gjort på upasteurisert kumelk. Produsent Walter Rass henter melken fra bønder som ligger under 2 km fra hans lille meieri i Kaserei Tufertchwil beliggende i kantonen St. Gallen. Chällerhocker lagres i minst 10 måneder før den slippes ut på markedet.
6 oster og to viner som passer sammen. 3 utvalgte norske og 3 utenlandske oster produsert på upasteurisert melk. Om du skulle velge ut kun to viner som går greit til ostene, vil en tørr riesling og en amarone fungere fint.
Brimosten lages av mysen som blir igjen etter ysting av hvitost. Den ferske mysen pumpes over i store kobberkjeler hvor den koker over åpen ild i 8-10 timer. Litt hel geitemelk og kufløte tilsettes i mysekjelen for at osten ikke skal bli for mager og tørr.
Brillat Savarin er en mild og kremet hvitskimmelost produsert i Normandie i Frankrike. Osten har sitt navn etter den franske matskribenten Jean Anthelme Brillat Savarin som i 1825 utgav klassikeren smakenes fysiologi.
Vacherin Fribourgeois er en fondueost fra Fribourg-området i Sveits. Vacherin Fribourgeois egner seg også ostefatet eller på et stykke brød eller kjeks. Osten er kremet og fet i konsistensen med en fyldig og svakt syrlig smak.
Tomme de Savoie er en smaksrik hardost fra Savoie som ligger sørøst i Frankrike. Osten har en halvfast gyllen ostemasse og smaken er smøraktig med markerte innslag av nøtter og urter.
Finicciona er en toscansk salami som har navn etter de ville fenikkelfrøene (finicchio) som gir denne salamipølsen sitt særpreg. Prøv gjerne å lage en deilig fenikkelsalamisalat med ruccula, stangselleri, fenikkel, peccorino, god olivenolje og hvitvinseddik.