REINSDYRPLOMME MED LØK, PLOMMER, MANDELPOTET OG KANTARELLSAUS
Reinsdyr fra Røros og plommer fra Helgøya spiller opp i denne retten. Vi har lekt med utrykket å ha det som plommen i egget som betyr å ha det ganske så bra. Sånn er det med ingrediensene i denne oppskriften også. Fersk reinsdyrplomme, modne norske plommer supplert med sesongens løk, kantareller er til å bli glad av.
RELATERT INFORMASJON: Reinsdyrskank med rotgrønnsaker | Kjernetemperatur på hvilt kjøtt
Plomme av reinsdyr, rådyr og lam er svært mørt kjøtt
Fersk reinsdyrplomme er noe av det fineste kjøttet på ett reinsdyr. Mørt og rent kjøtt uten sener og fett, det er egnet til carpaccio, tartar, biffstykker, medaljonger eller helstekt som biff. Flatbiff av rådyr, lam og reinsdyr er en muskel som også kalles for plomme på grunn av plomme–formen og sin gode mørhet. Denne delen er ikke like mør på annet storfe.
SLIK TILBEREDER DU KJØTTET:
- Skjær 4 cm tykke skiver av plommen/flatbiffen ( 250–300g.)
- Brun kjøttet pent i smør i en panne, krydre med salt og pepper.
- Øs øver smør på slutten av bruningen.
- La kjøttet hvile på benken i 6-7 minutter.
- Medium stekt biff holder en kjernetemperatur på 52℃
SLIK LAGER DU KANTARELLSAUSEN:
- Brun kantarellene i smør, salte og pepre.
- Tilsett finhakket sjalottløk på slutten og la de surre med i 1 min.
- Hell i litt fløte og en boks med Maschmanns kantarellsaus.
- Om ønskelig kan saus og kantareller serveres hver for seg.
KARAMELLISERT LØK OG PLOMMER:
- Skrell små løk eller annen type løk, del i opp i båter eller bare i to.
- legg alt i en kjele og sett på varmen, la løken bli litt varme, før det tilsettes gyllent sukker ca. (1 ss per person)
- la dette karamellisere seg litt før oppdelte plommer tilsettes og vendes sammen med løken.
- Etter ca 1 minutt tilsetter du litt hvitvin eller sitronsaft, og la syde litt, før varmen skrus av.
Syrlig smak fra norske plommer, sødmen fra løk og karamell balanserer opp mot de lett krydrede reinsdyrbiffen og kantarellsausen.
OVNSBAKTE MANDELPOTETER:
- Potetene vaskes og deles i to, på langs.
- Legg i ildfast form (som båter)
- Stek på 210ºC i ca 35-45 min – til de blåser seg opp og er nøttebrune i fargen.
- Dra på noen skiver smør med ostehøvelen, og dryss på flak salt. Rist rundt så potetene får ett tynt lag med smør rundt seg. Nydelig sprø konsistens, melne inni og potetsmak på sitt beste!
Følg Maschmanns-bloggen hvor vi deler gode råd, oppskrifter og fortellinger om mat.
