Bérnaisesaus
Bérnaisesausen ble trolig først laget av den franske Kokken Collinet.
Han introdusert sausen i 1863 under åpningen av restauranten
Le Pavillion Henri IV nær Paris. Navnet har sausen fått fra Henrik IV
av Frankrike som ble født i provinsen Béarn. Hjemmelaget bérnaisesaus
er et perfekt tilbehør til stekt kjøtt. En emulsjon av eggeplommer og
smør skaper denne herlige franske sausen.
DETTE TRENGER DU:
1 glass Estragon i eddik
4 store eggeplommer, gjerne økologiske
300 gram Smør fra Røros
Salt og pepper
evt. litt sitronsaft
Litt hakket estragon
SLIK GJØR DU:
Smelt smøret og hold det på cirka 60ºC
Ta 1/2 dl eddik fra estragon-glasset og visp inn 4 eggeplommer over et vannbad
Visp blandingen i en stålbolle til du får en luftig og stiv konsistens på emulsjonen
Ta bollen vekk fra vannbadet og spe med det varme smøret litt etter litt mens du pisker så hardt du kan
Det gjør ingenting om litt av bunnfallet kommer med i sausen
Når sausen tykner smaker du til med salt, pepper og sitron
Pynt med finhakket estragon og server
TIPS:
STORE FETTPERLER
i sausen kommer av at du har pisket for lite
SAUSEN SKILLER SEG
forsøk å piske inn litt kaldt vann
FOR MYE VARME
gjør at egget stivner og du får eggerørebiter i sausen.
Forsøk å sile, piske hardt å tilsette mer vann. Om ikke det fungerer må du starte på nytt
RELATERTE INFORMASJON:
