Bestefars fenalår kommer fra Vikedal Gardsmat på Haugalandet i Rogaland. Der har Tor Åge Hundseid foredlet lammelår til utsøkte fenalår det går gjetord om. Hemmeligheten er gode råvarer, godt håndverk og nok tid.
Lammene som Tor Age bruker i produksjonen har levd livet på Haukelifjell. Han samarbeider med 4 gårder og plukker ut de beste lammene som etter måneder med solid håndtverk blir til Bestefars fenalår og Bestemors pinnekjøtt.
RELATERT INFORMASJON:
Slik lager du en elegant fenalårbuffet (video)
Vikedal Gardsmat lager også utsøkt pinnekjøtt
SLIK LAGER DE FENALÅR I VIKEDAL
Lårene tørrsaltes først en kort periode før de tørkes rene og påføres en blanding av salt,
sukker og pepper. I motsetning til pinnekjøttet er bruker ikke Tor Åge lake til lårene.
Annenhver dag masseres lårene for å drenere ut alt blod og leddvæske.
Massasjen sørger også for fin fordeling av salt, sukker og pepper,
samt ekstra mørning av lårene.
Kjøttet røykes på samme vis som pinnekjøttet med kaldrøkt fra einer og bøkeflis.
Deretter henges lårene, røykte og urøkte, til modning i ca 2 måneder.
Det ferdige produktet er etter min oppfatning Norges beste fenalår.
Perfekt balanse mellom saltsmak og det møre kjøttet der smaken
fra Haukeli og høyfjellet fortsatt er levende.
FENALÅRNYTT:
Fenalår, Fenalare eller fenaleur,
9 norske produsenter av fenalåret skal igjen prøve å erobre verden,
denne gangen er det kresne franske ganer som er målet.
Vi får håpe at Fenaleur lykkes bedre enn forrige satsning
i Italia som endte opp med fenalare-fiasko.
VIDEO: SLIK LYKKES DU MED Å SKJÆRE OPP ET FENALÅR
