SLIK LAGER DU GRAVLAKS
Gravlaks med dill og sennepssaus er en klassiker mange setter pris på.
Retten er ofte brukt som forrett og spesielt populær på buffeter og festbord.
Navnet gravlaks stammer fra middelalderen, da var det vanlig og salte
laksen for så å grave fisken ned i sanden. I dag går vi ikke så drastisk
til verks. I tillegg til en fersk laks trenger du salt, dill, sukker og litt akevitt.
DETTE TRENGER DU:
2 ferske laksefileter gjerne av økologisk laks
( fra en ca 2,5-3 kilo stor laks)
Renses for ben og skjær av de tynne delene av fisken som spolen
og sidestykkene. (disse kan brukes til laksesuppe, fiskegrateng o.a.)
1 eggeglass Akevitt
(Maschmanns fiskedisk lager gravlaks som de marinerer med hveteøl og cognac. )
1 ss salt
2 ss sukker
1 ss grovmalt pepper
1 bunt dill
bakepapir
aluminiumsfolie
SLIK GJØR DU:
Fileter laksen, skjær bort buk, hale og front slik du får to pene fileter
Fjern bein, en nebbtang er praktisk å bruke til dette
Legg den ene fileten med skinnsiden ned på en tallerken
Dynk over 1 eggeglass med akevitt
Bland sukker, salt og nyervervet pepper og og strø over begge filetene
Ha så over hakket dill
Legg filetene oppå hverandre med skinnsiden ut og pakk inn i 2 lag med bakepapir og aluminiumfolie
La gravlaksen ligge i kjøleskap i 3 døgn under forsiktig press
Smak på fisken etter 1 døgn for å sjekke om saltmengden bør økes
RÅD OG TIPS:
Laksen kan oppbevares i kjøleskap 5-7 døgn.
Skal den brukes lenger enn dette må den fryses.
Server med sennepssaus og godt brød.
Variant som bilder over, med urter og salat med rugbrød-crumble
(Oppskrift og tips er fra Astri Riddervold som har skrevet flere bøker om konservering av matvarer)
SLIK LAGER DU SENNEPSSAUS:
DETTE TRENGER DU:
2 ss sterk sennep
1 ss brunt sukker
1 eggeplomme
2 ss dill, finhakket
1 dl økologisk rapsolje
SLIK GJØR DU:
Bland sennep, sukker, eggeplomme og dill
spe med rapsolje litt etter litt mens du visper
TIPS!
For mer smak tilsett litt grov sennep
En fuktig klut under bollen du bruker er lurt for å holde alt stødig
